發(fā)表時(shí)間：2020-05-26 所屬分類：熱點(diǎn)資訊 瀏覽次數(shù)：4265
一、掛面烘干簡(jiǎn)介
掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。在烘干過程中,更為重要的是保證掛面質(zhì)量,即條型平直、色澤光潔,具有良好的烹調(diào)性能和機(jī)械強(qiáng)度,不酥、不脆、不酸、不潮,同時(shí),還要求經(jīng)濟(jì)合理,具有較高的生產(chǎn)率。但掛面在烘干環(huán)節(jié)中常因?yàn)楹娓晒に噯栴}，造成掛面水分表干里不干的現(xiàn)象，出現(xiàn)開裂，斷條以及變酸的問題。
目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的掛面根據(jù)其原料和工藝不同分為高溫干燥和低溫干燥兩種干燥方式。高溫干燥一般采用55~60度，時(shí)間快，成本低，不易掌控，容易成酥面。低溫干燥一般采用35~50度，時(shí)間長(zhǎng)，容易控制，品質(zhì)高。
二、掛面熱泵烘干要點(diǎn)
1、掛面烘干是最重要的過程，要保證掛面質(zhì)量，即營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味，口感；外觀條型平直、色澤光潔,具有良好的烹調(diào)性能和機(jī)械強(qiáng)度。
2、掛面在烘干中因?yàn)楹娓晒に噲?zhí)行不到位，出現(xiàn)酥條，開裂，斷條以及發(fā)酵變酸等問題，因此精準(zhǔn)的執(zhí)行烘干工藝，是確保品質(zhì)的根本，烘干設(shè)備的設(shè)計(jì)、配套一定要注意；
3、掛面的品種規(guī)格越來越多，個(gè)性化的色彩越來越豐富。有各種蔬菜面，雞蛋面等，每種面條一定要有適合它的烘干工藝，不能夠用一種工藝應(yīng)對(duì)種種面條的烘干。
4、面條的熱泵烘干，不是簡(jiǎn)單的脫水，而是科學(xué)的實(shí)現(xiàn)的調(diào)制過程的控制。
三、掛面烘干熱泵常見工藝
1、冷風(fēng)定條
通常采用不加溫或降溫（冷風(fēng)），加強(qiáng)空氣流通的辦法，促進(jìn)面條去濕，使面條形狀初步固定，除去表面水分。溫度控制在20~30度，時(shí)間大約30~40分鐘。
2、保潮發(fā)汗
這階段需要緩慢升溫，逐步上升使溫度形成梯度，保持一定的濕度。時(shí)間大概30~40分鐘、溫度35~45度、空氣相對(duì)濕度75~85％。
3、升溫除濕
經(jīng)過上一階段繼續(xù)升溫，加強(qiáng)除濕強(qiáng)度，使面條水分全面及時(shí)的蒸發(fā)除去。時(shí)間大概80分鐘、溫度45~50度，空氣相對(duì)濕度55~60％。
4、降溫散熱
經(jīng)過干燥階段，面條的大部分水分已經(jīng)除去，面條的組織已基本固定，此時(shí)只需保持輕度除濕模式、緩慢降低溫度，并繼續(xù)脫去剩余水分，最后達(dá)到產(chǎn)品含水率要求，時(shí)間大概控制在90分鐘，溫度26~30度，空氣濕度50~60％。
四、同益熱泵掛面烘干機(jī)
1、研發(fā)思路
熱泵烘干不是簡(jiǎn)單地用熱泵機(jī)組去替代鍋爐或其它熱源設(shè)備，而是充分利用熱泵冷熱交換的技術(shù)特性，通過科學(xué)的氣流組織設(shè)計(jì)，為烘房提供一個(gè)精準(zhǔn)的溫度場(chǎng)和濕度場(chǎng)。用“調(diào)溫調(diào)濕”的手段，為烘干物料創(chuàng)造一個(gè)最佳的調(diào)理干燥條件。不但要實(shí)現(xiàn)節(jié)能，更重要的是要提升物料的品質(zhì)，這就是同益熱泵烘干的研發(fā)思路和產(chǎn)業(yè)使命！
2、工作原理
① 掛面烘干技術(shù)采用內(nèi)循環(huán)方式，利用熱泵的放熱端冷凝器通過熱風(fēng)對(duì)掛面進(jìn)行加熱，使掛面的液態(tài)水分蒸發(fā)，變成水蒸氣與掛面分離，達(dá)到脫水的目的。
② 熱泵的冷端蒸發(fā)器吸收水蒸氣的潛熱，使其冷凝液化，排出烘干房。為了使水分能夠充分液化，氣流達(dá)到蒸發(fā)器之前先行預(yù)冷，經(jīng)過蒸發(fā)器之后預(yù)熱，到冷凝器再加熱后返回烘干循環(huán)，這樣使蒸發(fā)器的捕水能力大大加強(qiáng)，使系統(tǒng)具有深度除濕能力。
③ 熱能在烤房?jī)?nèi)循環(huán)利用，熱泵的冷端和熱端都得到充分利用，烤房系統(tǒng)與大氣幾乎沒有交流，外界冬季寒冷的影響不大，因此稱之為內(nèi)循環(huán)方式。
④ 機(jī)組具有加熱/制冷/除濕的運(yùn)行模式，實(shí)現(xiàn)5~75度精準(zhǔn)控溫、可根據(jù)不同時(shí)間段獨(dú)立控制溫度和濕度。滿足各種掛面的烘干工藝設(shè)置。可以根據(jù)面條溫濕度曲線量身定制。
同時(shí)，同益熱泵烘干，在冬季寒冷的地區(qū)同樣具有良好的應(yīng)用效果！
3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
① 選用高壓力比的柔性渦旋壓縮機(jī)，噪音低、適用高溫的烘干場(chǎng)合
② 干燥運(yùn)行全封閉進(jìn)行，綠色無排放，能效高，不受環(huán)境氣候影響，性能穩(wěn)定
③ 多種保護(hù)：自帶高低壓保護(hù)，壓縮機(jī)過載保護(hù)，排氣溫度高溫保護(hù)，自動(dòng)除霜功能，確保機(jī)組安全運(yùn)行；
④ 多功能模式：機(jī)組具備多種功能烘干模式，可單加熱，制冷，加熱除濕自由切換，完全實(shí)現(xiàn)內(nèi)循環(huán)烘干。
⑤ 高精度檢測(cè)溫度濕度，精準(zhǔn)控制工藝曲線的執(zhí)行，解除原始的人工值守，保障了產(chǎn)品品質(zhì)
應(yīng)用案例
項(xiàng)目名稱：廣東佛山某食品有限公司掛面烘干
項(xiàng)目介紹
日干燥量：濕面條70噸/24小時(shí)
烘干前含水率：32 %
烘干后含水率：14%
烘干方式：連續(xù)
烤房形式：聚氨酯發(fā)泡保溫板圍護(hù)，進(jìn)出口有封閉措施
烘干成效
為了不受外界氣溫對(duì)烤房的影響，按照內(nèi)循環(huán)方式；每天耗電量3763.2kw，每噸烘干耗電量：53.76kw，每公斤掛面的費(fèi)用為0.03元，比傳統(tǒng)烘干（天然氣或電）節(jié)省40%以上。而且干燥后復(fù)水性好，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分，受到了客戶的一致好評(píng)。
案例照片
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